红萝卜是蔬菜但是别生吃

（健康饮食文章：红萝卜是蔬菜但是别生吃）
　　胡萝卜是好东西，几乎地球人都晓得，可是如何“吃进肚子，化作营养”，就有很多人不太明白了。生活中有一些关于吃胡萝卜的误区，让我们来看一看。1、蔬菜生吃，营养不会跑掉，所以胡萝卜也要生吃才有营养。错。胡萝卜虽是蔬菜，但所含的类胡萝卜素为脂溶性的，与脂类联合才可以酶解，烹调中类胡萝卜素比较巩固，基础营养学表明，我国的炒菜方法可保留76％—94％。因此生吃胡萝卜，类胡萝卜素因没有脂肪而很难吸收，从而造成浪费。同样道理，熘肝尖、清炸鸡肝就比盐水肝更有利于维生素A的吸收利用。
　　2、吃维生素A过量会中毒，因此胡萝卜也不能总吃。
　　错。过量摄入维生素A（鱼肝油、过冬的狗的肝脏）会显露中毒症状，主要表现为厌食、过度激动、骨痛、肢体运动受限、头发稀薄、肝肿大、肌肉僵硬、皮肤瘙痒、头痛、头晕，成人长期每天服用大于15000微克视黄醇当量，即可中毒。但胡萝卜大量摄入后，除在皮肤脂肪积累使之呈黄色外（停用后即可消散），尚未发现有其他毒性；相反，类胡萝卜素的抑癌作用比维生素A更受人们注重，由于其还有抗氧化作用，常吃胡萝卜可以下降肺癌、胃癌、前列腺癌的发病率。
　　3、凡是绿色蔬菜及红黄色蔬菜与水果中都有类胡萝卜素，都可以作为维生素A的来源。
　　错。确实，它们都含有类胡萝卜素，但生物效用不一样，其中b—胡萝卜素最高，6微克相当于1微克维生素A，其他类胡萝卜素还不到它的一半。而玉米黄质、辣椒红素、西红柿红素基本不能分解形成维生素A。
　　所以，我们食用胡萝卜时要注重烹饪方法，譬如素炒胡萝卜丝，胡萝卜片配山药片炒肉，牛肉炖胡萝卜土豆等方法，都能使b—胡萝卜素被人体吸收，而生食只能增长消化体系的累赘，既使是“小人参”也只能“穿肠过”了。