你晓得吗？越鲜艳的食物越能抗氧化

（健康饮食文章：你晓得吗？越鲜艳的食物越能抗氧化）
　　西兰花比白菜花强，黑豆胜过黄豆，黑芝麻远超白芝麻色彩越深、越鲜艳的食物越抗苍老。健康时报日前携手营养专家、美食家，提出将健康饮食、妥帖运动及精神减压三元素联合在一起的全方位抗氧化计算—氧活三部曲。“越明媚、越新鲜、越自然的食物，越能抗氧化，帮助人体反抗自由基，延缓苍老。”营养专家、上海交通大学医学院营养系副主任蔡美琴教授建议，我们在选择健康饮食时，不妨“好色”一点。人体之所以会慢慢苍老，其罪魁祸首当属随着年纪的增长，以及外界各种不良环境和不健康的生活方法导致人体内逐渐堆积起来的自由基。为了反抗自由基对人体各器官的氧化作用，我们往常应当尽量多摄取富含维生素C、E、类胡萝卜素、多酚类、青花素，以及硒、锌、铜、锰等微量元素的抗氧化食物。
　　蔡美琴教授说，在选择食物时，“以色取物”是一种很容易的判定标准，通常来说，色彩越深，越鲜艳的食物中所含的抗氧化成分越高，不仅是蔬菜水果，主食也是一样的道理。譬如同样是花菜，西兰花就比白菜花中富含维生素C、胡萝卜素及叶酸等，鲜红的西红柿比淡红的富含西红柿红素。此外，黑豆胜过黄豆，黑米、红米胜过白米，黑芝麻营养远超白芝麻等，都是由于前者含有更多的花青素、多酚等抗氧化成分。
　　除了主食和蔬菜水果，蔡美琴教授建议，我们往常还应当妥帖多摄取一些美国大杏仁、核桃、葵花籽等坚果、干果类食物，其中富含的维生素E、硒、锌、铜、锰等微量元素，都是很好的抗氧化剂。
　　此外，食物越新鲜，越自然，则越健康。拿食用油来说，葵花籽油富含维生素E，但存放时间越长，其抗氧化作用越弱，因此，以出厂3个月以内的最好，尽量不要超越半年。
　　而食物也最好选择原生态的，也就是自然生成的最好，多吃时令和本地产的蔬菜水果，少吃反季节和外地蔬果，顺其自然能力取得更好的营养。